鲢鳙鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，非常适合用来熬鱼汤。以下是熬白鲢鱼汤的正确方法：
材料：
- 白鲢鱼 1条
- 姜片 4-5片
- 料酒 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 青菜 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 将白鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，清洗干净后切成鱼块备用。
2. 在炒锅中加入适量的食用油，放入姜片煸炒出香味。
3. 放入鱼块煸炒，加入适量的料酒煸炒均匀。
4. 加入适量的清水，烧开后转小火煮20分钟左右。
5. 煮好后加入适量的盐调味，再加入青菜焯烫一下。
6. 装盘后撒上适量的香菜即可。
如果想要汤更加浓郁，可以在第4步时加入冬菇、枸杞等配料一起煮。另外，熬鱼汤时要注意火候，火力过大会破坏白鲢鱼的营养成分和口感，火候不足则会影响鱼汤的鲜味。
豆腐用凉水冲下切片备用。
鲢鱼去鳞去鳃洗净，将大鱼头纵向切开或剁开，冲去血丝，均匀涂上食盐，腌制10分钟后再次洗净控干备用。
葱打结，姜切片。
起锅下油，油热先入姜片，以免鱼皮粘锅。入鱼头煎炸边煎边转锅，使鱼头受热均匀。煎至两面金黄色加2大碗水，水没过鱼。加葱结，加料酒去腥，水开撇去浮未。盖盖焖煮20分钟，加入豆腐片焖煮15分钟，取出葱结，加盐加鸡精，加糖提鲜，烧煮3分钟装盘即可。
