“东来顺”涮羊肉有八大特点，分别是：
1。选料精
“东来顺”所涮羊肉选自内蒙古锡林郭勒盟的东乌旗、西乌 旗的一年至一年半阉过的黑头白羊Q由于当地水甜草嫩，草中又 含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。
东来顺坚持秋季 分批选购羊，买来后还要先在北京城外专门的羊栈上养上半月二 十天，经过精料饲养，把羊圈肥了才送进城应市。
“东来顺”用于涮羊肉所选用的是羊的“上脑”、“黄瓜条”、 “磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。
2。刀工美
“东来顺”涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料精以外，刀 工的要求十分严格，“东来顺”所卖的羊肉不用冻肉，也不用机 切，切肉片全凭手艺。 切肉时先用白布将鲜肉裹挺实，每斤肉竟能切成八九十片。
肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀， 排列整齐，形如手帕。切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘 上，透过肉片，青花花纹清晰可见。那真是薄如纸，软如棉，肥 而不腻，痩而不柴，一涮就熟，久涮不老。
3。调料香
“东来顺”涮羊肉的口味，与其调料香是分不开的。 “东来 顺”涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、g、糟、鲜”的成分， 构成了独特的香味。“东来顺”涮羊肉调料构成了五味调和： 甘——芝麻酱、花生酱；咸一~酱油、酱豆腐；酸——糖蒜 (自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛一一 韭菜花、辣椒油。
同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结 合起来，又形成了独特的鲜香味。
4。火锅旺
火锅是“东来顺”的加工厂家专门生产的，具有盛炭容积 大，放炭多，通风口合理，开锅快、燃烧时间长的特点。
5。底汤鲜
传统“东来顺”火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜 片、口蘑汤。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结 合，使火锅汤味道鲜美。
6。糖蒜脆
“东来顺”涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。
它选自河北 霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三 个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆，开胃解腻。
7。配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里苦 蕻、腌韭菜等不可或缺。
8。辅料全
“东来顺”涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，荤素齐全， 营养丰富。
