用料:
猪杂(猪心猪肝猪腰) 若干
瘦肉 若干
鲜香菇 3朵
姜葱蒜 若干
洋葱 1/4个
小芹菜 4根
青红椒 1个
小碗酱料汁 步骤1
葱段 少许
四川猪杂正宗的做法步骤:
步骤 1
准备食材：猪杂(猪心猪肝猪腰)+瘦肉+鲜香菇+姜葱蒜+红葱头+洋葱+芹菜+青红椒。 准备小碗酱料汁：生抽1勺+老抽少许+蚝油半勺+胡椒粉半勺+鱼露半勺+淀粉水少许，搅匀。
步骤 2
锅烧水开，倒入鲜香菇+猪杂瘦肉+料酒微焯水捞出挤干水分；热锅凉油，倒入锅中干煸至两面焦黄，沿锅边炝入料酒1勺+生抽1勺爆香盛出，待用。 锅热油，依次放入姜片+葱段+拍蒜+红葱头+洋葱大火爆香；倒入芹菜+青红椒继续爆香。调底味：食盐少许+黄豆酱1勺炒香。 倒入爆香的猪杂瘦肉香菇，沿锅边炝入黄酒+翻炒+小碗酱料汁爆炒，撒入葱段，淋入香油少许盛出，装盘。
食材清单
猪护心肉（隔山肉） 400g 、 猪大肠 500g 、 猪舌 200g 、 红酒 一饭碗 、 蒜苗 2根 、 芹菜 2根 、 八角 1个 、 桂皮 一小块 、 花椒 适量 、 大蒜 5瓣 、 甜玉米 1根 、 姜片 适量
烹饪步骤
步骤1/9
护心肉洗净去掉淋巴切成小条
步骤2/9
猪舌洗净切条
步骤3/9
护心肉，猪舌各开水绰水两分钟。
步骤4/9
猪大肠用淀粉盐清油抓腌清洗两遍，并去除多余油脂。冷水下锅烧开后煮两分钟捞起切段。
步骤5/9
热锅下油小火煸香八角、桂皮、花椒末、姜片。
步骤6/9
同时加入护心肉、猪舌大火翻炒。加入适量的盐、料酒，生抽，中火焖炒五分钟。后加入一碗红酒盖盖中火焖至收汁入味。起锅待用。
步骤7/9
热锅下油，炒香蒜粒姜片，下大肠加入盐、料酒、酱油翻炒至水干，大肠表皮微黄。
步骤8/9
加入之前炒好的护心肉猪舌以及切段的玉米翻炒。玉米变色即可出锅。
最后一步
起锅放入火锅里，撒上蒜苗芹菜段。放电磁炉上小火慢煮就可以享用。
