主料：带皮五花肉、猪颈肉。
辅料：芝麻、葱花、色拉油、食盐、芝麻、干辣椒粉、鲜姜、大蒜、花椒粉、香辣脆。
步骤如下：
1、将鲜姜和大蒜洗净剁碎装盘备用；
2、将五花肉和猪颈肉洗净切成薄片，放入姜末和蒜末，腌制30分钟；
3、将油烧至五成熟放入腌制好的肉片，将肉煎至色泽金黄取出，沥油备用；
4、热锅冷油放入香辣脆、葱花，煸炒出香味之后放入炸过的酸鲊肉，再放入食盐、芝麻、花椒粉将其炒匀，最后撒上葱花即可。
用料
大米3杯，
五花肉2斤，
盐适量，
豆瓣酱一大勺，
白酒适量，
干辣椒少许，干花椒少许，食用油少许，味精少许
步骤 1
先把五花肉烧皮，洗净，滴干水份。切好片，厚薄根据自己喜欢的口味即可。
步骤 2
锅内小火，无水无油，下入三杯米。最小火煸炒，一直轻轻的不停的搅动，同时放入几颗干辣椒段或者整节干辣椒都可以。还有几颗干花椒粒。炒到微微发黄待用。
步骤 3
破壁机打成粉，我这个已经倒出来了，当时没有拍照。粉质细腻最好，大颗粒的话请继续打。
步骤 4
把肉片准备好，倒入几滴白酒，一勺豆瓣酱，一勺盐，几滴食用油，五香粉或者十三香粉，味精一点。把刚才打好的米粉倒在肉上，抓匀。尝尝咸淡，盐味需要不需要添加补充。
步骤 5
放入准备好的坛子内，放的时候一块块叠一起，尽量密集，肉铺好后，放在碗里倒扣，放入水，隔离空气。过几天就可以吃了。吃之前蒸60分钟即可。但是一定肉要熟透。酸鲊肉的做法完成。
