王刚泡酸菜家常做法（四川泡酸菜的做法视频王刚）

主料

青菜十斤

辅料

盐适量

老坛水适量

凉开水适量

1.买新鲜脆嫩的青菜。

2.洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。

3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。

4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。

5.需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。酸菜的咸度宜咸不宜淡。

主料

包心芥1.5kg

辅料

盐25g

1. 芥菜洗净一开二凉晒干水分（约半天）。

2. 装盘加盐揉搓均匀。

3. 准备一个干净的瓶子，将揉搓过的芥菜装进去，压实并拧紧瓶盖，20几度的天气十天半个月就腌制好了。

4. 然后就可以根据个人口味来烹饪啦。

温馨小提示

腌制过程中所用到的盘子、瓶子必须要干净无油。