山西太原炝锅面做法(山西炝锅面的正宗做法)

山西太原炝锅面做法(山西炝锅面的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-30 19:34:15

山西太原炝锅面做法

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面条面团材料:高筋粉250克,鸡蛋2个,水35克

炝锅汁材料:薄盐生抽或者其他生抽80克,陈醋或者香醋50克,老抽4克,清汤或者水1000克,葱油10克,葱花10克

首先我们要来制作面条,将250克面粉放在台子上开窝。

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加入两个鸡蛋

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搅散后把水也加入

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同样的,我们需要用刮板来翻动面团。

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直到将面粉翻成这样的雪花状,也就是棉絮状,

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用掌根来擦面,因为含水量很少,同等的蛋是不能跟同等的水相比的,所以面团非常的硬,大家会揉的比较酸爽,坚持下。

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把所有的散碎面粉揉进去后,我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。

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我们要模仿压面机的作用,用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。

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一开始压的时候,肯定是非常的毛糙的,我也是一样,大家不要心急,慢慢来。

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擀开后,给它叠起来。

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继续擀和压

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稍微的用点力

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这就是一叠三的过程

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一叠三

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大概在擀了10次左右,面团就已经很光滑了。

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盖上保鲜膜来醒面10分钟,不要时间长,我们要求的就是爽滑的口感,时间长就软了

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擀面条我们是不使用面粉来做扑粉的,使用淀粉来做扑粉,随便什么淀粉都可以的。

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在面团上撒上淀粉

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用擀面杖先擀长,需要花点力气。

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用擀面杖将擀长的面团卷起来,两手放在面团上朝一个方向滚动,但是不要太用力,要轻柔一点。

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在打开,撒淀粉,并且把内部不平整的地方擀平,我们就一直使用这个方法将面条擀好。

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叠起来切

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我喜欢稍微宽一点的面条,大家自己可以根据自己的要求来切

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切好的面条

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将炝锅汁调好,就是三种很常见的调味料。薄盐生抽80克,香醋50克,老抽4克,

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锅烧热,倒入葱油烧热。

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放入葱花,这里我使用的是大葱,这是到北方的面食,那我们就使用大葱吧,事实用下来,这道面用大葱的效果比小葱要好。

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炒香葱花后到入炝锅汁

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烧热后在倒入提前准备好的清汤或者开水

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烧沸

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加入面条煮熟就好,这里要说的是,不能用机制面条,机制面条烧出来的汤是不能喝的,都有怪味。所以大家尽量选用手擀面,而且鸡蛋面的比碱面要更合适。

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煮熟了后,先将面倒入碗里。

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在倒入汤汁就好了,上面大家可以准备自己喜欢的浇头,我放的是农家小炒肉。

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开吃吧

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