您好，红河干锅旱鸭是一道非常经典的云美食，制作方法如下：
1. 准备材料：旱鸭、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、香菜。
2. 将旱鸭洗净切块，料酒、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
3. 干辣椒、花椒、姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的旱鸭块放入锅中煸炒至金黄色。
5. 将煸炒好的旱鸭块捞出备用。
6. 在锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。
7. 加入豆瓣酱煸炒均匀。
8. 将煸炒好的旱鸭块放入锅中，加入适量的水，煮至鸭熟透。
9. 最后加入盐、糖、鸡精调，撒上香菜即可。
以上就是红河干锅旱鸭的制作方法，希望对您有所帮助
1、主料：珍珠姑500g、旱鸭半只、姬松茸100g、椴木花菇100g。辅料：料酒适量、色拉油适量、食盐适量、白糖适量老抽适量、葱姜红椒干辣椒适量、生抽适量。
2、旱鸭洗净，控干水份后切块，菇类用水冲洗下，放在温水中泡发。
3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的菇类去蒂在流动的水里揉搓清洗干净。
4、锅中倒入少许油，油热后将旱鸭放入煸炒，炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起炒，加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味。
5、将水倒入，至将鸭块全部淹住2厘米左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将菇类加入再一起炖。
6、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀即可出锅。
