你好，墨江紫米进水后掉色很厉害，不一定是染色的问题。掉色可能是由于米粒表面的色素在接触水后溶解或褪去导致的。墨江紫米是一种具有紫色外观和富含花色素的稻米品种，因此当米粒进水后，水分中的溶解物质可能会与米粒表面的色素发生反应，导致米粒掉色。此外，墨江紫米可能也存在一定程度的染色问题，但具体原因需要进一步分析。
不是，墨江紫米表皮有一层花青素极易溶于水
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