如何快速做凉拌菜(如何做凉拌菜最简单)

如何快速做凉拌菜(如何做凉拌菜最简单)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-03 20:38:59

如何快速做凉拌菜

凉拌菜

主料:2-3种茎叶类绿叶蔬菜(芥兰苗、菜心、奶白菜等等)、粉丝(龙口、红薯粉等都可以);

辅料:蒜蓉(2头的量)、姜末(蒜蓉量的三分之一)、指天椒末2-3颗(可有可无);

调料:油(1饭碗)、酱油(1饭碗,可以生抽和美极鲜混合)、香醋(半饭碗),白糖2汤勺;

步骤&技巧:

1、蔬菜和粉丝可以预先烫好,沥干水分备用;(蔬菜也可以用蒸的方式,营养流失相对少些,具体怎么蒸,要看用什么蔬菜及量,具体可以问粗厨)

2、一半蒜蓉用清水泡过备用,去除蒜辣味。

3、另一半蒜蓉冷油下锅用中小火加热慢炸至快变成金黄色(这里可以放火腿丝、腊肉丝、培根之类增加风味),下入姜末及指天椒末继续炸水汽消失后,放入另一半蒜蓉后,调到最小火。

4、调料的步骤不能错,依次先放白糖搅拌30秒,放入香醋、酱油,搅拌均匀即可;

吃法:

1、蔬菜、粉丝和拌汁可以预先拌好,也可以粉丝打底、蔬菜码上面,直接浇汁就可以上桌;

2、拌汁可以直接拌饭或面,也可以当蘸汁用;

每个地方的人饮食不一样,拌凉菜的口味也不一样,但是用的概括就是,香辣,酸爽可口为主,比如说川菜中的凉菜,红油辣椒是川菜凉菜的灵魂,而东北典型的大拉皮,又是酸甜口为主,所以,俗话说“授之以鱼,不去授之以渔”。按照现在人的口味,家里平时泼一点红油辣椒作为基本辅料,其他常备盐,味精,鸡精,味极鲜,耗油,白糖,醋,香油,芥末等等,最基本的调料,只要搭配均匀,就能调出你喜欢的口味的凉菜。。

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