牛肉丸子必须要冷水下锅，原因（1）冷水下锅能保证牛肉的鲜嫩不柴，成型快，随着火慢慢加热，烧开，（2）牛肉丸子调馅时打进了不少水，和淀粉鸡蛋和各种调味品，所从大火急煮，容易让牛肉丸子碎开，营养流失，破坏囗感和丸子的型状，所从说牛肉丸子要冷水下锅。
煮牛肉丸子用冷水，冷水下锅，这样煮出来牛肉丸子鲜嫩。热水会把丸子烫硬，影响口感
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