为什么菜籽油一定要烧开后再炒菜（买来的菜籽油可以直接用来炒菜吗）

菜籽油属于生油，如果要冷拌凉菜就要加热熬熟后使用。超市出售的瓶装菜籽油是经过熬制脱色的熟油，就不需要再熬熟了。如果从营养科学角度看：把菜籽油熬熟后晾凉再使用比较好。

菜籽油因水分多，炒菜时一定要烧开后再炒菜。