锅具：美丽的三禾中餐厅同款锅
配料：猪肝、四季豆、嫩姜、干辣椒、小米辣、葱、蒜、豆瓣酱
猪肝不好处理，我一般是切薄片，过三遍清水，将血水洗出去，沥干，放上一些姜丝加一个鸡蛋清，一些淀粉、盐，拌匀，腌五分钟
嫩姜切细丝，蒜拍碎，葱切葱花，四季豆切薄片
宽油下锅，油给够！！！！
将嫩姜丝、小米辣、蒜、四季豆、干辣椒一起下锅，爆炒30s
放入豆瓣酱再爆炒30s
将猪肝倒进锅里，快速翻炒，大火！这步一定要快！
猪肝全部变色十多秒就可以出锅了，千万不要犹豫觉得不熟！肯定熟了！再犹豫就老了！撒上葱花
猪肝特别容易老，所以川菜里的爆炒猪肝讲究一个快、准、狠‼️‼️‼️爆炒要快，下锅时间要最高温准、出锅要下狠心不要怕不熟！
用料：
猪肝 200克
淀粉 1小勺
蛋清 半个
料酒 1茶勺
豆瓣酱 1小勺
老抽 半小勺
生抽 1小勺
耗油 1小勺
白糖 1克
醋 4分之一勺
姜 2片
泡姜 1块
蒜 3瓣
大葱 半根
花椒 20粒
白胡椒 (我没用) 1克
豌豆尖 1把(随手抓)
木耳 小5朵 (撕碎)
白酒 1勺
猪油 1勺
菜油 半小碗
小青椒 2个
干辣椒 3个
小米辣 3个(泡野山椒)
步骤：
1、各种调料切好备用
2、汤汁调料按比例调好备用
3、猪肝切片，尽量薄，把筋去了，竖切。淀粉调少量水加料酒，倒入猪肝片中，加入蛋清拌匀。备用。
4、锅中倒入油和猪油，烧至冒烟
5、倒入各种切好的调料，及豆瓣，炒出香味，看着辣椒刚开始变焦香，油温重新起来了。
6、花椒和猪肝一起倒入锅内，翻炒3秒，白酒倒锅铲点燃，倒入锅内翻炒，会起火，快速翻炒，倒入调好的酱汁翻炒10下。
7、迅速倒入青椒，翻炒几下起锅，把油返回锅内，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒几下，豌豆尖焉了就可以起锅了，放在盘子下面
8、再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里。这个菜便做好了。
