烫面蛋糕胚气孔很大怎么回事（蛋糕胚的气孔很大怎么补救）

说明没有把空气排出来。

这种情况 一般是翻拌手法有问题，不贴盆打不利于蛋白霜稳定 ，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌，陷缩腰 一种是进烤箱没有震动 。

还有一种是出炉后抬高震一下再倒扣 ，如果居于这些问题都做了 ，制作得当的蛋糕不会出现气孔。