1. 鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
2. 用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3. 把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4. 锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅！），中途翻转一两次鸡爪。
5. 小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦）
准备食材：生鸡爪 800克、生姜 一块、蒜 一头、葱 两段、辣椒 适量、花椒 适量、八角 一个、蜂蜜 半茶匙、白醋 两汤勺、食盐 两茶匙、五香粉 一茶匙、生抽 一茶匙、料酒 一茶匙、鸡精 半茶匙。
1、鸡爪解冻洗净。
2、鸡爪从中间切成两半放入碗中加入葱、姜、料酒腌制。
3、碗口用保鲜膜封住腌制15分钟。
4、锅中倒入水放入花椒颗粒煮开。
5、水开后倒入腌制好的鸡爪和腌制用的葱姜料酒。
6、调制调料：辣椒面、盐、花椒面、孜然粉、味精。
7、捞出鸡爪，控干水分、拿餐厨纸巾擦干水分。
8、锅中倒入油烧开。
9、倒入鸡爪油炸，盖锅盖（防止油飞溅）。
10、油不蹦了再打开锅盖。
11、炸至金黄捞出。
12、撒入混合好的调料拌匀即可。
