如何乳化油脂（油脂乳化的正确方法）

凡是表礌活性物质都可以使油脂乳化。表面活性剂又称为乳化剂，品种繁多。 　　

如果要使食用油乳化后食用，那么最好的乳化剂就是蛋白质。我们所喝的牛奶，主要成分就是蛋白质乳化脂肪的液态物质。这也是乳化名称的由来。 　　

我们平时用食用油煎鱼（特别是那些蛋白质含量高的鱼，例如鲫鱼），在高温下，蛋白质溶出，加水后蛋白质乳化油脂，形成了白色的乳浊液。

凡是表面活性物质都可以使油脂乳化.表面活性剂又称为乳化剂,品种繁多.如果要使食用油乳化后食用,那么最好的乳化剂就是蛋白质.我们所喝的牛奶,主要成分就是蛋白质乳化脂肪的液态物质.这也是乳化名称的由来.我们平时用食用油煎鱼（特别是那些蛋白质含量高的鱼,例如鲫鱼）,在高温下,蛋白质溶出,加水后蛋白质乳化油脂,形成了白色的乳浊液.