准备食材：将各种海鲜清洗干净，蔬菜切块或切片备用。
处理海鲜：鲜虾去虾线，蟹切块，鱼片切片，贝类清洗干净。对于不易熟的海鲜，可以先用沸水焯烫一下，使其断生。
炒制蔬菜：在锅中加入适量油，烧热后放入姜片和葱段爆香，然后加入蔬菜翻炒至断生。
加入海鲜：将处理好的海鲜放入锅中，与蔬菜一起翻炒。
调味：加入适量料酒、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
加入高汤或清水：根据锅中食材的量和个人喜好，加入适量的高汤或清水，盖上锅盖焖煮片刻，让海鲜和蔬菜充分吸收汤汁。
出锅：待汤汁收浓，食材熟透后，即可关火出锅。
装盘与装饰：将不辣海鲜香锅装入盘中，撒上香菜末进行装饰（如喜欢）。
用料
葱、姜、蒜末
熟白芝麻
蚝油
黄豆酱
生抽
花椒（也可加点麻椒）
绵白糖
孜然粉
鸡精
香油
油炸花生米
生抽
老抽
自己喜欢的食材，如：西兰花、年糕、各种火锅丸、宽粉、虾……
做法步骤
步骤 1
把所有你喜欢吃的食材全部煮/绰/炸熟，空干备用。
步骤 2
锅中多放油，放入花椒（我喜欢再少放一点麻椒）、大料、香叶，爆香后捞出，油留下。
步骤 3
锅中油烧热，撒入葱姜蒜末，爆出香味关火。倒入某天黄豆酱（一炒锅菜的量差不多2平勺），蚝油（一瓶勺），孜然粉少许，绵白糖，重新开火翻炒均匀。
步骤 4
加入喜欢的食材，以经得住炒的顺序倒入锅中，继续翻炒（中火，避免糊锅）。
步骤 5
食材均匀上色后，倒入生抽（因为这道菜不放盐，以个人口味加减），继续翻炒。再加入某天草菇老抽（上色用，一点点就可以，多了菜挥发黑），继续翻炒均匀。
步骤 6
起锅前放入油炸花生米，鸡精，淋入一点点香油，翻炒均匀后关火。上桌前撒上熟白芝麻即可。
