炸水果酥用低筋面粉好。
原因是高筋面粉蛋筋度高，手抓不易成团，适合做有嚼劲的面包面条。低筋面粉筋度低，口感酥脆适合炸果子之类。
水果酥的要求是松化酥脆的口感，而达到酥脆的目的，只有低筋面粉可以达到，甚至还要添加少许淀粉来降低筋性，才能达到更好的酥脆效果，因为高筋面粉筋度大，搅拌时很容易就搅拌起筋性，起筋性的水果酥就会变得很硬，做造型的时候也会很难看的，综上所述可以得出，高筋面粉是不适合制作水果酥的，做出来的效果达不到水果酥的基本要求
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