死面包子和面用冷水还是热水和面（死面包子和面的详细步骤）

冷水

因为，相对于热水，冷水可以帮助面粉中的蛋白质更好地吸水膨胀，形成面筋，从而使面团更加柔软、有弹性。

而热水和面则通常用于制作烫面食品，如烫面饼等，因为热水可以迅速使面粉糊化，形成更加柔软的面团，但这种面团不适合制作需要发酵的包子。

因此，对于死面包子来说，使用冷水和面是一个比较合适的选择。和面时，可以根据面团的实际情况适当调整，以达到最佳的面团状态。