厨师炒菜放调料顺口溜（厨师配菜口诀顺口溜）

3、炒菜放调料顺口溜三

拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。

原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。

水拔熬汤易掌握，拔丝肉类用得着。

油水混合更容易，一切原料都适宜。

还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。

4、炒菜放调料顺口溜四

煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快，因快时短故称“煸”

炒菜放调料顺口溜:

花椒大料小茴香，沙姜干姜加良姜。

紫寇肉蔻和丁香，砂仁肉桂再木香。

最后一味是芳香（白芷），以上叫做十三香。