湖南岩耳的正宗做法（广西爆炒猪耳的正宗做法）

主料 土鸡500g 辅料 盐适量、岩耳适量、生姜适量、香葱适量 步骤

1.土鸡切块洗净

2.岩耳用温水泡发2小时，用淘米水多次清洗

3.将鸡块放入清水中加热，水沸腾后煮出血水

4.捞出，用冷水清洗浮沫

5.放入砂锅中，加适量清水

6.放入姜片及葱结

7.岩耳放入沸水中稍煮，迅速捞出

8.放入砂锅中

9.加盖，小火炖1小时

10.放入少许食盐

11.出锅盛出，鲜美的岩耳炖鸡就可以享用了

1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂就好了。