一斤香椿腌制需要半斤盐左右，现在正好是香椿上市季节。当地种植香椿的人肯定也会腌制相当一部分香椿菜，可以看到腌好的香椿菜上面都是白花花的盐。可想而知要求用多少斤盐来制作，可能个人说的这个量还是比较保守一点、也许还要多一点。
一般以香椿10斤，盐1.5斤为宜。盐少了，香椿会腐烂，盐多了，会使香椿变成褐色，而且风味也会变得很差
腌好的香椿芽在第一次取食时，最好倒出来揉一次，这样能让香椿芽的味道更加均
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