馒头表皮干硬怎么回事（馒头表皮起气泡怎么解决）

是个人的操作技术不够好。

一个原因是在制作坯子时，有贼风和冷风直接吹向刚做好的馒头坯子短，造成表皮过度失水发硬而变厚。

另一个原因是面团过度的发酵，又导致碱的比例严重超低，都会促使馒头的表皮发硬。特别是面团多次重复经馒头机搅拌揉搓的面团，更易使馒头蒸熟后表皮发硬。

个人认为首先考虑是馍头存放过程中没有进行密封，加之存放时间过长，馍首表皮中的水份被蒸发从而造成馍头表皮干硬。