回答如下：材料：
鱼杂、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、盐、糖、水淀粉、油
步骤：
1.将鱼杂切成小块，用盐、料酒搅拌均匀腌制一会儿。
2.葱姜蒜切成末备用，干辣椒、花椒、八角、香叶备好。
3.热锅冷油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4.加入干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味。
5.将腌制好的鱼杂倒入锅中，煸炒均匀。
6.加入适量的水，煮开后加入盐、糖调味。
7.煮至鱼杂熟透，加入水淀粉勾芡。
8.出锅前再加入少许的油，提升口感。
9.装盘即可。
小贴士：
1.鱼杂可以用鱼头、鱼骨、鱼肉、鱼皮、鱼肚等材料，口感更丰富。
2.豆瓣酱和辣椒的用量可以根据个人口味进行调整。
3.煮鱼杂时不要煮太久，否则会过烂影响口感。
4.出锅前加入一些油，提升口感和香味。
1、鱼杂若干，圆葱适量，姜末适量，蒜末适量，泰料适量，蒜蓉辣酱半勺，香锅酱少许，老干妈少许，蚝油适量，料酒适量，白醋适量，白酒适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量。
2、准备鱼杂，鱼泡放气，去除杂质，清水浸泡，圆葱切丝垫入干锅。
3、鱼杂很腥气多准备配料，泰料切丁，姜切末，大蒜切末备用。
4、准备空碗一个，放半勺蒜蓉辣酱，少许香锅酱，少许老干妈豆鼓酱，适量蚝油搅拌均匀。
5、锅烧水，料酒去腥，白醋去腥，白酒去腥，水开放鱼杂，烫开花捞出。
6、锅烧油，油热放料头，炒出香味。倒入酱料，大火炒香，烹入酱油，放料酒，放鱼杂，翻炒一下，放半碗清水，放味精，鸡精，白糖，不用放盐，酱料很咸。小火炖至汤汁没有即可，装入干锅，开火，葱花点缀。
