1. 食物中毒：过期花生油中可能会滋生大量的细菌和真菌等致病菌，导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
2. 增加癌症发生几率：过期花生油中会滋生黄曲霉素等有毒物质，长期大量摄入会增加癌症发生几率，严重时危及生命。
3. 机体缺氧：变质的花生油中氧化物会干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息。
因此，在购买和食用花生油时要注意生产日期和保质期，并在过期后尽快食用。
主要有以下几点：
1. 引发腐败发酵产生有害物质：花生油中的不饱和脂肪酸容易受到氧化作用，导致油脂变质，出现异味和黏稠等不良变化。同时，变质的花生油也容易被微生物污染并进行腐败发酵，产生乙醛、甲醛等有害物质，对人体健康造成影响。
2. 增加致癌风险：变质花生油中的脂肪酸容易分解成极容易致癌的芳香族胺，会对消化系统产生危害，并可能增加癌症发生的风险。
3. 损害肝脏：含有过多不饱和脂肪酸和芳香族胺的变质花生油可能对肝脏造成损害和负担，影响肝脏的代谢、排毒和功能。
4. 降低营养价值：花生油本身含有丰富的维生素E和多种微量元素，但随着油脂的变质，这些营养物质会逐渐流失，降低花生油对人体健康的营养价值。
如果花生油变质了，最好不要食用，因为它可能对人体健康造成危害。如果存储不当，花生油发生了变质，请及时抛弃或更换新的食用油。平时，我们还应该注意储存和使用花生油，避免变质对健康的危害。
