主要有几个方面的问题:第一是酵母放的量少,要根据面粉的多少来定,一般400克面粉放5克酵母;
第二是和面的水温不能太热也不能太凉,太热容易把酵母烫死,太凉发不起来,一般水温在五六十度最合适;
第三最重要的最好不要在晚上发面,因为夜里温度下降比较冷,不像白天暖和、有太阳照射发的快。如果必须要晚上发面,就准备一盆温热水把面盆放在水里捂着,或放在暖气旁边,这样就会发起来的。
不宣原因:发酵粉有可能失活了。发酵粉加入面粉有可能不对,发酵粉先溶解,用常温水就可以,不要高温,很容易把酵母粉烫死。
如果发面很好,就过出来的馒头不宣,是因为在揉面后没有静放20分钟,记住揉好馒头,已经要进行二次发酵,馒头宣不宣主要原因发酵粉产生二氧化碳,把二氧化碳揉出,直接蒸,当然不宣了。