酸辣绿豆芽做法（正宗酸辣绿豆芽的做法）

新鲜的绿豆芽一大盘，葱姜蒜少许，陈醋少许，青红辣椒丝少许，香油少许。

1、首先，准备新鲜的绿豆芽清洗一遍，控干水分，然后把葱姜蒜切末，青红辣椒切丝。

2、首先把锅烧热，加入一勺凉油，然后先把葱姜蒜干辣椒下锅，炒出香味，过程大概30秒，炒香后，直接把控干水分的绿豆芽下锅，一直开大火翻炒30秒，炒绿豆芽时，切记不要开小火，否则很容易出水。

3、此时的锅内温度非常高，咱们一定要把陈醋洒向锅边，让陈醋剧烈挥发出醋香味来，这也是饭店的酸辣绿豆芽为什么好吃的原因，陈醋下锅后再炒30秒，让豆芽炒熟断生。

4、然后咱们再把青红辣椒丝，精盐鸡精，味精下锅，翻炒均匀后，淋点香油就可以出锅装盘了，切记不要提前放盐，否则因为精盐的渗透作用，豆芽会提前出水，导致不脆不好吃。

1、炒豆芽时必须全程大火，不用担心炒糊，因为饭店里这么大的火，都炒不糊，更何况家庭小灶，

2、放陈醋的时机非常关键，一定要把豆芽下锅，翻炒30秒后，把陈醋洒向锅边，烹出香味来，这也是饭店里酸辣绿豆芽，好吃的关键。