根据食材确定。
第一种，沸水焯水，用于蔬菜类，30秒捞出晾凉即完成。
第二种，冷水焯水，适用于肉类，食材放入锅中水开后两分钟，撇去血沫捞出即可。
1.
冷水锅焯水●焯水时锅内的水要控制好量，不可过多，浸没食材即可●加入食材时要不断地搅拌翻动，手不要停，这样可以让食物受热更加均匀，已到达焯水的效果。●肉类在进行焯水的时候，血水在加热之后会有浑浊的泡沫产生，要撇去浮沫。●肉类要煮到刚刚好断生，不可半生不熟或者是熟透。半生不熟会导致焯水效果不够，腥臭味没有完全去除，熟透也会导致肉类变硬变老，吃起来不好吃，还硬邦邦的。
2.
沸水锅焯水●蔬菜继续焯水时，可以直接下锅，不需要切，切了焯水反而会导致营养价值流失。●火候要大，水量要多。沸水锅焯水一般是一烫即可，这样可以快速焯水，不容易把食材煮过头。●晾凉放置，焯水之后把食材放到阴凉的位置，或者过水冲凉，就比如蔬菜焯水不及时晾凉降温，菜叶也变黄变黑，看起来不雅观，也影响食欲。水锅焯水其作用主要是（也就是大家都知道的）除去食材原本的腥味臭味（专指肉类），食用时不会吃起来有任何的不适感；根茎类蔬果类焯水之后可以有效去掉本身带有的苦味，吃起来不会有苦涩感。希望本期的分享，你会喜欢～
