紧排骨焯水时，水的温度应该是冷水，然后将排骨放入冷水中，待水开后继续煮2-3分钟。焯水的目的是为了去掉排骨表面的血水和杂质，使得煮出来的汤清澈鲜美。焯水的时间不宜过长，以免影响排骨的口感和营养成分。在焯水的过程中，可以适量的加入料酒和姜片，以去除腥味。总之，焯水后的排骨应该是外表微微变色，油脂浮出，不再有血水和杂质冒出。
紧排骨焯水应该是打掉水中浮沫后，再不出浮沫为最佳
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