好的牛肉不用焯水，温水多洗几遍，锅里放多一点菜籽油，油热放花椒，下生牛肉煸炒，煸炒直血水没有了，放佐料（葱姜蒜豆瓣酱泡椒八角小茴香橘子皮）炒香，放生抽老抽盐少许炒上色，加几粒冰糖，加水烧开转高压锅压30分钟
红烧牛肉没焯水也好吃的，因为牛肉内的血水很多的，直接焯水的话，会让血水凝聚在牛肉内部，等炖熟后一股腥味不好吃，
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