1.黄辣丁处理内脏后洗干净晾干水分，一般叫卖鱼老板弄好即可，看个人喜好要不要切成块，小编一般是整只鱼来炖汤的，这样吃起来很方便除鱼刺。把姜切丝，葱切小段。
2.锅里下入一勺食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，将锅烧热后把火关小一点，下入黄辣丁煎香。很多人在炖鱼汤的时候直接加水炖了，没做煎鱼这一步，导致鱼汤不白而且有腥味。用黄辣丁炖汤，最好多做这一步，这样鱼肉鲜嫩汤更香浓，吃起来也没有腥味。
3.撒入一勺盐，放入姜丝，把黄辣丁翻一面继续煎香。黄辣丁的皮比较薄，煎的时候可能会破皮，所以尽量不要动它，怕粘底的话可以拿起锅晃动几下让它均匀受热。
4.把黄辣丁两面都煎出香味后，倒入适量的清水，开大火把水煮开。
5.水煮开后把火调至中火，盖好继续炖10分钟，加入适量盐调味，撒入葱花即可。
步骤 1
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黄辣丁请人收拾好，用水冲洗干净，里面如果有一些血也不用担心
步骤 2
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准备葱段香菜
步骤 3
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准备葱花，蒜末，姜末，姜片
步骤 4
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准备小米椒切段
步骤 5
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锅内加略多植物油，烧热
步骤 6
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放入黄辣丁煎一下去腥并容易定型，煎到两面变黄，时间很短
步骤 7
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下葱花，姜末，蒜末，小米椒，白醋一勺翻炒一下
步骤 8
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另起锅将煎好的鱼与锅里的料一同转到汤锅中，加入没过鱼的水，大火烧开后加入料酒
步骤 9
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加入洗好的蟹味菇，同煮30分钟
步骤 10
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半小时后，关火，放入适量盐，搅匀，撒入香菜上桌
