红烧鱼翅的家常做法(红烧鲈鱼翅的正确做法)

红烧鱼翅的家常做法(红烧鲈鱼翅的正确做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-03 19:51:32

红烧鱼翅的家常做法

1、食材::金钩鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克,盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。 

2、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分

3、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内

4、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入金钩鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

1将鱼翅洗净放盆内加水上屉蒸烂;

2鱼翅取出用温水洗净捞出放漏勺内;

3炒勺放鸭油上火烧热,炸葱姜块,呈黄色;

4加料酒、酱油、高汤、精盐、味精,焖五分钟;

5捞出葱姜块不要,放入鱼翅,再以微火焖10分钟;

6用水淀粉勾芡,淋鸭油翻勺即成。

提示:本品需高汤约300克,如果没有高汤可用清水代替。

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