鱼趐的制作方法（鱼煮翅的最简单做法）

将鱼翅洗净放盆内加水上屉蒸烂；

2鱼翅取出用温水洗净捞出放漏勺内；

3炒勺放鸭油上火烧热，炸葱姜块，呈黄色；

4加料酒、酱油、高汤、精盐、味精，焖五分钟；

5捞出葱姜块不要，放入鱼翅，再以微火焖10分钟；

6用水淀粉勾芡，淋鸭油翻勺即成。

提示:本品需高汤约300克，如果没有高汤可用清水代替。

　红烧鱼翅　　主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克　　调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克　　1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。　　2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。　　3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。