30斤饺子面，放15斤水就可以了，软硬适中。不沾盆，不沾手。
在饭店当中，和饺子面有着明确的面粉和水的重量比例。一般来说，一斤饺子面里边加入半斤水，和好之后，软硬适中，可以达到手光，盆光面光的效果。按照以上的比例计算，30斤面放15斤水就刚刚好。
和饺子面的时候，可以加一点点咸盐，这样在煮饺子的时候特别完整，而且汤色也很清亮。
30斤面粉要放三斤水左右
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