酸浆豆腐脑做法（酸浆豆腐脑的正确做法）

用料

干黄豆250克，

净水1830毫升，

酸浆（自制）350克，

步骤 1

干黄豆用清水浸泡6小时以上，注意要将黄豆清洗干净。

步骤 2放入破壁机点动10秒，再破壁打2分钟。

步骤 3

滤出豆浆。先加少许水挤压洗浆，再将剩下的水全部倒入袋内洗浆，挤压。注意全部用水才1830毫升。

步骤 4

将豆浆煮熟。中大火煮开2分钟，小火维持5分钟。

步骤 5

将自制的酸浆350克，倒入电饭煲内，加热致80~90度，加温备用。

如果没有酸浆，这步可以用酿造的白米醋20克加水200毫升替代。

步骤 6

煮熟的豆浆，关火凉3~4分钟。将热豆浆一次倒入已经加热保温的酸浆的电饭煲中。注意：提高热豆浆，快速冲倒入有酸浆的电饭煲中，一次性冲激点豆腐。加盖，几分钟后可见嫩滑的豆腐脑。

步骤 7

将豆腐脑勺出到压模盒，铺平纱布，加重物压挤即可。

酸浆点浆可以1：10米醋和水配制，或者用1：30的醋精和水配制做引子

以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐，这种卤水可以入缸内反复使用。

不断添加新的卤水，夏季3到5天清洗一次卤水缸，换一次新卤水，用卤水点浆的最佳温度为80度。