酸浆豆腐脑做法(酸浆豆腐脑的正确做法)

酸浆豆腐脑做法(酸浆豆腐脑的正确做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-04 03:17:38

酸浆豆腐脑做法

用料

干黄豆250克,

净水1830毫升,

酸浆(自制)350克,

步骤 1

干黄豆用清水浸泡6小时以上,注意要将黄豆清洗干净。

步骤 2放入破壁机点动10秒,再破壁打2分钟。

步骤 3

滤出豆浆。先加少许水挤压洗浆,再将剩下的水全部倒入袋内洗浆,挤压。注意全部用水才1830毫升。

步骤 4

将豆浆煮熟。中大火煮开2分钟,小火维持5分钟。

步骤 5

将自制的酸浆350克,倒入电饭煲内,加热致80~90度,加温备用。

如果没有酸浆,这步可以用酿造的白米醋20克加水200毫升替代。

步骤 6

煮熟的豆浆,关火凉3~4分钟。将热豆浆一次倒入已经加热保温的酸浆的电饭煲中。注意:提高热豆浆,快速冲倒入有酸浆的电饭煲中,一次性冲激点豆腐。加盖,几分钟后可见嫩滑的豆腐脑。

步骤 7

将豆腐脑勺出到压模盒,铺平纱布,加重物压挤即可。

酸浆点浆可以1:10米醋和水配制,或者用1:30的醋精和水配制做引子

以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐,这种卤水可以入缸内反复使用。

不断添加新的卤水,夏季3到5天清洗一次卤水缸,换一次新卤水,用卤水点浆的最佳温度为80度。

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