东北家常擀面条是用凉水和面。因为擀面条和面有一个醒面的过程，用凉水和的面醒面均匀，不会有硬结，也不会干皮，用热水和面很容易干皮，就是皮发硬，擀不开，还会断裂，这样擀出来的面条不好吃，也不好看。所以东北家常擀面条是用凉水和面的。
凉水温水都可以的啊，和面的时候加点盐可以增加它的延展性
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