材料：
面粉 500 克
酵母 5 克
温水适量
猪肉馅 300 克
梅干菜 50 克
姜末、蒜末适量
盐、糖、胡椒粉、生抽适量
步骤：
将面粉和酵母混合，加入适量温水揉成面团，放置温暖处发酵至两倍大。
猪肉馅中加入姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉和生抽调味后拌匀。
梅干菜用清水洗净泡软切碎备用。
面团取出揉成长条，分割成大小相同的小面团。
取一个小面团，用手掌压扁后擀成薄圆形皮子。
在皮子中央放上一勺猪肉馅和一些梅干菜碎，然后将皮子对折捏紧封口。
将包子放在蒸锅中，盖上盖子发酵 10 分钟。
开火蒸 15-20 分钟后即可食用。
提示：
发酵时间要根据温度和湿度来调整。
包子皮要擀薄，封口处要捏紧，以免热气逃出影响口感。
可以根据个人口味加入其他调料和配菜。
主料：肉馅1000克、梅干菜300克
配料：鲜姜30克、葱100克
调料：盐10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽酱油60克、老抽酱油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克
面皮用料：清水500克、干酵母10克、面粉1000克
制作过程
1、选用净梅干菜300克，反复淘洗3-5次，至汤水清澈。每次都要采取手捞攥干的方法，这样才能去除残留的泥沙。
2、把淘洗干净的梅干菜放入较大的菜盆内，倒入足量清水，浸泡30-60分钟，中间要换水1-2次，至梅干菜吃起来没有咸味。
3、选用带有两成肥肉的猪肉馅，吃起来才会香，如果吃不了这丁点肥肉，只能选用全精肉。提前浸泡好浓花椒水500克，鲜姜30克切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。
4、肉馅内调入盐、胡椒粉、味精、生抽酱油、老抽酱油，拌匀后开始搅打肉馅。顺着相同的方向一边搅拌肉馅，一边分数次把花椒水打入肉馅内。至肉馅用手按一按，感觉有一定弹性时肉馅就搅打上劲了。
5、肉馅调好之后，要有一个小时的搁置过程，各种调味料才能充分渗透均匀，这个间隙正好发面。清水、干酵母、面粉和成面团，盖保鲜膜，室温一次发酵60分钟。
6、把浸泡好的梅干菜捞出，用力攥干水分，下入肉馅内。切入细葱花100克，调入香油10克、熟植物油100克，翻拌均匀，馅料便调好了。
7、发酵好的面团撒上适量干面粉，再次揉成有筋道的面团，分出40克每个的面剂子，擀好包子皮，包入足量馅料，包好的包子直接装入铺了湿笼布或草垫的蒸笼内。
8、提前把锅内的清水烧至有热气冒起后先停火，把蒸笼直接装上锅，少量热气散入蒸笼内，正好形成二次发酵的必需条件，二次发酵5分钟。直接开中火，开锅后再蒸20分钟。
9、停火后略微搁置一会，把包子掀出，刚打开锅盖的一瞬间，便有一股浓郁的梅干菜的香味，每一口都会爆汁，别提多鲜香。
