方法/步骤分步阅读
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将青皮茄子洗净去蒂。
2/7
将蒸锅里倒入适量的水起火，同时将青皮茄子翻入盖上盖子。
3/7
等待水开后大约蒸20分钟左右，茄子熟透后取出。
4/7
将茄子用刀切段后用手撕开。
5/7
锅里倒入起火。
6/7
等待油烧至七成熟下入葱姜蒜爆香。
7/7
将葱姜蒜爆香后立即浇在切好的茄子上，同时加入适量的红辣椒、盐、味极鲜调料进行搅拌均匀即可。
食材清单
长茄子 3个 、 猪肉馅 适量 、 蒜 适量 、 小红辣椒 适量 、 豆瓣酱 1大勺 、 盐 1小勺 、 糖 2勺 、 醋 4勺 、 生抽 2勺 、 鸡精 1小勺 、 香油 适量 、 玉米淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/11
准备食材。
步骤2/11
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
步骤3/11
往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
步骤4/11
茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
步骤5/11
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6/11
锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
步骤7/11
另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
步骤8/1
煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
步骤9/11
加入蒜末煸炒出香味。
步骤10/11
将茄条放入锅中煸炒。
最后一步
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小贴士
１、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。 ２、 茄子的皮很有营养，最好留下。 ３、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 ４、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。 ５、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
