为什么不宜经常使用沙锅炖菜（为什么不建议用砂锅煲菜）

主要原因是沙锅的热传导慢，炖煮菜需要的时间较长，容易破坏菜的营养成分。吃沙锅菜，如沙锅豆腐、沙锅排骨等是人们非常喜欢的菜肴，尤其到了冬天，吃沙锅菜更为人们衷爱，但要注意不宜经常使命沙锅炖菜。主要原因:其一是沙锅的热传导慢，用来炖菜时间过长，容易破坏菜的营养成分；其二如沙锅长期反复加热使用，容易将陶制品中的有害物质解析出来，对人身体有害。所以不要经常使用沙锅炖菜。

砂锅不宜经常使用炖菜的原因如下

砂锅是以黏 土为主，加入长石、石英，经过高 温烧制而成，虽然用其烹制食物具 有独特风味，但如果加热时间过 长，动物性食物原料蛋白质降解， 水的化解能力减弱，凝胶液体大量 析出，使其軔性增加，食用时口感 差，不利于人体的消化吸收。此外，用砂锅炖制食物，由 于密封较严，原料中异味物质很难 溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸 还存于食物及汤汁中，在热反应中 生成对人体有害的物质。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害 物质，会因反复加热解析，长石、 石英等无机盐也会脱溢，如长期食 用，会在体内不适