藕不变黑的做法(莲藕怎么炒不发黑的家常做法)

藕不变黑的做法(莲藕怎么炒不发黑的家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-09 00:11:19

藕不变黑的做法

可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。

另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀。

食材:莲藕

辅料:青椒、红椒、姜

调料:食盐、鸡精、白糖、白醋、辣椒油、生抽、辣鲜露

1.下面开始准备食材

准备莲藕一节,去头,削去外皮,切成薄片,泡入清水中,目的是防止氧化变黑。

莲藕不要切太厚,太厚会影响口感。

2.下面开始准备辅料

青、红椒切成粒,姜切成沫,放入盆中备用。

3.下面开始焯水

锅中加入清水,倒入一勺白醋,水烧开之后,倒入藕片,加一勺植物油,焯水一分钟。

捞出藕片,放到凉水中迅速降温,防止藕片氧化变黑,然后捞出控水,摆到盘中备用。

把准备好的青、红椒粒、姜末倒入盆中,放入食盐、鸡精、白糖(3勺)、白醋、辣椒油、生抽和辣鲜露(辣鲜露在生活超市都能买得到)然后加入开水一勺,可以更好的化开调料,搅拌均匀,放置在藕片上。

好了,一道清凉爽口的凉拌莲藕就做好了。

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