腌菜最佳时间（腌菜的正确方法和时间）

一般都是在冬至时节做腌菜。一是因为那个时候菜成熟最多，有充足的青菜可以做。二是节令气候温度就适合腌菜腌制和储存。

冬至前后

一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。