采收后的淮山要及时贮藏，可先在室内地面铺一层湿沙土，然后将山药紧密排在一起，每一层山药盖一层5～6厘米的湿沙土，如此堆到1米高即可。最后覆盖上稻草或塑料薄膜保温保湿。在堆放期间要经常检查堆内的温湿度，防止烂堆。也可采用留地自然储藏、细沙埋藏等方法保鲜。
淮山药需要常温下保存，保存在阴凉通风干燥的地方，不容易腐烂变质
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