不同品种的竹子，发笋的时间不一样。像毛竹、早竹等散生型竹种由于入土较深，笋芽部分依靠土壤的保护，在冬季的时候不易受到寒冷天气的影响，所以在春天（3-5月份左右）就开始发笋。
而麻竹、绿竹等丛生型竹种，由于入土较浅，笋芽部分在冬季常常冒出土壤表层，容易受到冻害，所以一般在夏秋季（6-8月份左右）开始发笋。
而混生竹介于丛生竹和散生竹之间，一般在5-7月份左右开始发笋。
一年四季都会长竹笋，但是春季的竹笋口感最好，一般在4到11月都是采收期
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