吴中羊入肉炒粉怎么做（黄渠镇炒羊羔肉最正宗的做法）

用料 主料米粉100克红椒1个羊肉(瘦)30克青蒜3根辅料羊油2汤匙原汤1汤匙花椒粉1茶匙鸡精1茶匙红辣椒5克辣椒粉1茶匙辣椒油1茶匙胡椒粉1茶匙生姜丝5克老抽1汤匙味极鲜1茶匙盐1茶匙羊肉炒粉的做法1. 用羊油来制辣椒油；颜色要鲜红；羊肉焯水时要放：干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜、花椒、八角，去除腥臊味，去掉煮出的浮沫后；改用小火炖，捞出羊肉摆齐用重物压紧，冷却数小时后，将羊肉切成片；越薄越好。锅中放进羊油2勺、辣椒油1勺。【没有羊油，任何一种油都能代替】准备炒米粉的材料；手工的米粉；或者粉丝都行。然后是红色的柿子椒，在炒之前用盐腌制一会儿，会带出甜味。青蒜的作用是增香和去除羊肉的膻气。生姜丝和干红辣椒丝是为了爆香的2. 切好的红柿子椒丝倒进油锅中爆炒一会儿；不要炒至熟透；半熟就行了3. 此步骤用料步骤用时：1分钟生姜丝5克米粉用清水洗净去掉酸味，放入锅中焯水烫透，用漏勺捞出装入面碗内；锅中留底油，爆香生姜4. 随后加进干红辣椒丝5. 热锅倒进焯烫好的米粉快炒 ;要翻动锅底以免米饭糊锅；将米粉炒至6成熟;盛入碟中待用。即可关火6. 将青蒜汇进锅中至4成熟7. 炒好的米粉汇入的红柿子椒丝和青蒜段中；快炒8. 把已经熟了的羊肉片汇进米粉里。炒匀即可关火。放入1勺羊肉原汤9. 把老抽1勺加进米粉里着色10. 加进1勺味极鲜提鲜11. 放入1勺盐调味12. 撒进1勺胡椒粉增香13. 烹入花椒粉增加羊肉炒粉的酷炫口感14. 1勺辣椒粉增加风味；酷炫羊肉小炒粉可不能少了辣椒粉哦15. 放进1勺鸡精增鲜。鸡精不需要可以不加