活煮泥鳅应该用冷水还是用开水（煮泥鳅是冷水下锅还是开水下锅）

泥鳅热水下锅。

煮泥鳅的话，最好是热水下锅比较好，热水下锅下下去，它的蛋白质就会容易凝固，这样就营养不流失，口感比较嫩滑一，建议大家煮泥鳅的时候都用热水下锅比较好，也比较方便，也比较快，口感也比较好。

在烹制泥鳅时，应使用开水而不是冷水。用开水烫泥鳅可以使其体内的细菌和寄生虫迅速死亡，保证食品安全。如果用冷水烫泥鳅，由于烫温不够，在煮熟之前就有可能让细菌和寄生虫在食品中孳生。因此，为了确保食品安全，活煮泥鳅应该用开水。