把白菜切成丝，放进玻璃罐中，只需一周就酸了，具体操作步骤如下:
1.白菜切去根部
2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.然后将几片摞在一起切成细丝
5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，一周左右就可以吃了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是等15~20天以后再吃最好。如果室温非常热，可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏发酵。
1、主料：大白菜5棵。
2、辅料：开水适量。
3、配料：粗盐适量、花椒适量。
4、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。
5、烧开一大盆水，不能有油脂杂质.
6、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软。
7、捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。
8、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。
9、在上面压入大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止,.水多了要崴出，盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。
