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馒头碱大了特别黄一般还能吃。如果是由于馒头碱大导致的馒头特别黄，适量食用一般不会对机体造成较大的影响，碱中含有的元素一般不会产生有害物质。适量食用馒头，能够为人体起到增加饱腹感、补充营养等好处，馒头中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪以及维生素的营养物质，也含有一定量的磷、锰、铜、镁等矿物质，适量食用馒头能够补充人体所需的营养物质以及矿物质，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。馒头中的粗纤维可以促进肠胃蠕动速度，碳水化合物以及脂肪能够为人体提供一定的热量，蛋白质对人体骨骼增长有一定的促进作用，维生素可以在一定程度上促进眼睛的发育等好处，但不建议过量食用。
做馒头不小心食碱多了做出来馒头能吃。
因为，馒头食碱多了，馒头出现两种情况：一是馒头花脸。
就是食碱多了，在揉面过程中不均匀形成的；二是馒头在揉面过程中均匀，馒头表面出现微黄色。
碱大的馒头只是感官不好，口感也不好，但是人吃了不会造成人体危害。
人体内含酸相对较高，人一次摄入的食量所含的碱，进入体内基本中和了。
但是，馒头食碱多了，会对馒头中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此还是尽量不吃食碱多了的馒头。
