巧克力生产工艺流程(巧克力工厂生产工艺流程详细)

巧克力生产工艺流程(巧克力工厂生产工艺流程详细)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-13 11:09:38

巧克力生产工艺流程

巧克力的生产工艺流程主要包括:

1. 栽种与采收:在农场中栽种可可树,待可可果成熟后进行采收。

2. 发酵:将采集到的可可豆发酵5、6天,使其产生复杂的生物化学变化,形成独特的香气、风味和颜色。

3. 干燥:将发酵完成的可可豆在阳光下曝晒,使其干燥。

4. 烘焙:将干燥后的可可豆放入转筒中加热,便于去壳。

5. 磨碎:将去壳后的可可豆放入簸谷机中,继续去除大块外壳,然后通过真空吸走剩余的小外壳,得到可可碎仁。

6. 精炼:在高温下将可可碎仁进行摩擦、研磨,使其形成巧克力原浆。

7. 混合:根据要生产的巧克力种类的不同,将巧克力原浆与可可脂、糖、奶等配料混合,不断研磨、搅拌,使其重新变成浓稠的液态,让可可脂均匀分布在巧克力浆里。

8. 成型:通过各种机器、模具将巧克力浆制成不同形态的巧克力,如巧克力豆、巧克力砖等。

9. 冷却:将制成的巧克力送入冷却隧道,使其变硬。

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