干炸南极鱼的做法（干炸鳎米鱼的最简单做法）

步骤1：南极鱼去内脏和去鳃，注意去除脊柱内的深色血污和黑色薄膜，洗净沥干后，加盐和料酒腌制片刻 ；

步骤2：用一个深的大盆加入淀粉和鸡蛋2个拌均 ；

步骤3：逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液；

步骤4：锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里，一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油；

步骤5：另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，锅里不能有水哦，不然盐就化开了；

步骤6：趁热撒上适量椒盐即可开吃！