做桃酥为什么要加玉米淀粉（桃酥的和面方法能不能加水）

做桃酥的材料有：低筋面粉、鸡蛋、酥油、泡打粉、苏打粉、色拉油、盐、糖。可有时也少量玉米淀粉。加玉米淀粉能使桃酥更加松脆。将材料放入盆中拌匀。将酥油放入，继续拌匀。接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟。

将小面团揉圆后压扁，放入烤盘中，刷上鸡蛋液，然后放入烤箱烤制即可。

玉米淀粉在桃酥中起减筋填充的作用，本身的用量不是很大，很多桃酥是不需要的。

现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长