花卷呈黄色有两种情况：一，在揉面粉做花卷过程中，烧硷放多了，蒸好的花卷呈淡黄色，吃时明显感觉有较重的硷味，口感较差。
二，做花卷时放的是红糖，蒸好后花卷成浅黄色，味香甜爽口，好吃。
答，花卷上面抹的黄色是油酥，就是把豆油伴上面粉，就变成黄色的油酥了，然后做花卷是把油酥均匀的抹在要做花卷的面皮上卷好，在卷成花卷样子，黄色的油酥就敷花卷上面了
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